Was macht Wagyu so besonders?
Genetik & Zuchtlinien
Unsere Tiere stammen aus ausgewählten, reinrassigen Wagyu-Linien – sogenannte Fullblood-Wagyu.
Diese Genetik geht direkt auf die ursprünglichen japanischen Blutlinien zurück. Japan erklärte 1997 die Wagyu-Rinder zum "Nationalen Schatz", seither ist die Ausfuhr von Tieren, Embryonen und Sperma strengstens verboten.
Nur eine sehr kleine Anzahl von Rindern wurde zwischen 1976 und 1997 für wissenschaftliche Zwecke nach Amerika exportiert. Diese wenigen Tiere bildeten die Grundlage für alle Wagyu-Züchtungen, die heute außerhalb Japans existieren- dadurch entstand ein extrem kleiner Genpool.
Heute sind reine Fullblood-Wagyu-Linien (also Tiere ohne Einkreuzung anderer Rassen) weltweit sehr begrenzt und entsprechend wertvoll.
Mit gezielter Zucht und viel Geduld bewahren wir diese wertvollen Merkmale und entwickeln unsere Herde Schritt für Schritt weiter – für Wagyu-Fleisch auf höchstem Niveau.
Gesundheitliche Aspekte
Wagyu-Fleisch zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus – vor allem Omega-3 und Omega-6.
Im Vergleich zu normalem Rindfleisch hat Wagyu-Fett rund 30 % mehr Omega-3 und CLA - und liegt damit im Bereich von Lachs oder Makrele.
Das feine Fett ist reich an Geschmack, dabei leicht schmelzend und gilt als besonders bekömmlich.
Trotz seiner Marmorierung enthält Wagyu-Fleisch weniger Cholesterin als viele andere Rinderrassen – ein echtes Stück Genuss mit gutem Gewissen.